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自制棉花糖!无任何添加剂,入口即化

来源:时间:2019-12-27 15:19:06 阅读:1

棉花糖,无论是大人还是小孩都对它忠爱有加,一口咬下去,入口即化,就是这样的一种糖,无论你吃多少都感觉不到过瘾,也觉得吃不饱,牙齿还痒痒的。


今天教你在家就能自制棉花糖。


主料:蛋清2个、麦芽糖80克、细砂糖40克+10克


辅料:吉利丁片1片、清水100克、红曲粉1/4勺、柠檬汁1/4勺、玉米淀粉适量


1、吉利丁片提前放在水里泡软。

2、玉米淀粉放入炒锅里,用小火炒熟。

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3、把炒熟的玉米淀粉过筛一次。

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4、玉米淀粉放凉后,平铺在烤盘里,元宵盒里也放入淀粉,用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑,元宵盒里也压一下更平整。

5、蛋白加入10克的白糖和柠檬汁,打发至硬性发泡。

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6、奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克,小火慢煮。

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7、加热至112度以上成焦糖的色泽时关火,立即放入泡软了的吉利丁片,搅拌至完全融化。

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8、煮好的糖浆溶液,慢慢的倒入蛋白霜中,一边倒一边搅打,搅打至有光泽、花纹不易消失的状态。

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9、用刮刀舀出一点蛋白霜,放入红曲粉搅拌均匀。

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10、做好的蛋白霜放入裱花袋。

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11、把蛋白霜挤入小圆坑里。

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12、放置一会,待棉花糖表面有点干的时候,挤上红色的猫爪印记,放一边慢慢晾干。

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